FUGA và tầm nhìn định nghĩa lại ẩm thực Nhật tại Việt Nam

Giữa lòng Sài Gòn nhộn nhịp, nơi những thương hiệu ẩm thực quốc tế liên tục xuất hiện, FUGA (風雅) chọn cho mình một hướng đi khác biệt – kiên định với tinh thần Nhật Bản nguyên bản, nhưng vẫn hòa quyện cùng gu thưởng thức của người Việt hiện đại.

Từ ngày khai trương tại 33 Mai Thị Lựu, Quận 1, FUGA không chỉ ra mắt một nhà hàng, mà giới thiệu một tầm nhìn mới về cách con người cảm nhận, trải nghiệm và tôn vinh ẩm thực Nhật.

Tầm nhìn: Tinh tế là đẳng cấp

Trong tiếng Nhật, “Fuga” mang nghĩa thanh nhã, tinh tế và phong lưu trong tâm hồn.
Đây cũng chính là kim chỉ nam cho định hướng phát triển của thương hiệu. FUGA không hướng tới số lượng khách hàng, mà hướng tới chất lượng trải nghiệm – nơi mỗi thực khách đều cảm thấy được tôn trọng và nâng niu.

Theo đại diện thương hiệu, FUGA ra đời với sứ mệnh:

“Định nghĩa lại khái niệm ‘ăn Nhật’ tại Việt Nam – không chỉ là sushi hay sashimi, mà là toàn bộ hành trình cảm xúc, nơi người thưởng thức có thể chạm đến tinh thần Nhật Bản thực thụ.”

Triết lý đó thể hiện xuyên suốt từ món ăn, không gian cho đến dịch vụ. Mỗi chi tiết trong nhà hàng đều phản ánh tinh thần “wabi-sabi” – tôn trọng sự giản dị và vẻ đẹp tự nhiên của những điều không hoàn hảo.

Ba trụ cột trải nghiệm – Ba linh hồn của FUGA

Không ngẫu nhiên mà FUGA chọn kết hợp Wagyu Yakiniku – Omakase – Izakaya.
Ba loại hình này tượng trưng cho ba góc nhìn về văn hóa ẩm thực Nhật:

Wagyu Yakiniku thể hiện nghệ thuật tôn vinh nguyên liệu, nơi từng lát thịt Wagyu được cắt tỉ mỉ, nướng đúng nhiệt độ để đạt độ mềm tan hoàn hảo.
Omakase thể hiện niềm tin giữa đầu bếp và thực khách. Không có thực đơn cố định, chỉ có sự sáng tạo và tôn trọng nguyên liệu theo mùa.
Izakaya lại đại diện cho sự kết nối và niềm vui giao lưu – nơi con người cùng nhau chia sẻ đồ ăn, tiếng cười và những câu chuyện thường nhật.

Khi ba yếu tố ấy hòa quyện, FUGA tạo ra một hành trình ẩm thực trọn vẹn – từ sang trọng đến gần gũi, từ tĩnh lặng đến sôi nổi – phản ánh sự đa dạng của chính văn hóa Nhật Bản.

Từ nguyên liệu đến cảm xúc – Mỗi chi tiết là một triết lý

Để mang đến hương vị chuẩn Nhật, FUGA chỉ sử dụng nguyên liệu cao cấp nhập trực tiếp từ Nhật Bản, đặc biệt là bò Wagyu được chọn lọc theo tiêu chuẩn nghiêm ngặt.
Song, điều khiến FUGA khác biệt không nằm ở nguyên liệu, mà ở cách thương hiệu biến mỗi món ăn thành một tác phẩm nghệ thuật.

Bếp trưởng chính của FUGA từng chia sẻ:

“Ẩm thực Nhật là sự kết hợp của ba yếu tố: nguyên liệu, cảm xúc và khoảnh khắc. Người đầu bếp chỉ thực sự giỏi khi có thể khiến thực khách nhớ mãi cảm giác của lần đầu tiên họ nếm thử món ăn.”

Đó là lý do tại sao mỗi bữa ăn tại FUGA đều được xem như một nghi lễ nhỏ – từ khi thực khách bước vào, ngửi thấy mùi gỗ trầm, nghe tiếng nướng tí tách cho đến khi đón nhận món đầu tiên.

Không gian – Bản giao hưởng giữa truyền thống và hiện đại

FUGA không chỉ chú trọng món ăn mà còn đầu tư công phu vào thiết kế không gian.
Từng khu vực trong nhà hàng là một “bức tranh sống” về văn hóa Nhật:

Khu Izakaya tầng trệt năng động, ấm áp với quầy bar gỗ, ánh sáng vàng, và tiếng cười rộn ràng.
Quầy Omakase hình chữ L cho phép thực khách ngồi đối diện đầu bếp, cảm nhận trực tiếp quá trình chế biến – một trải nghiệm vừa nghệ thuật, vừa gần gũi.
Ba phòng VIP trên tầng lầu (Đỏ – Xanh Hải Quân – Xanh Rêu) được thiết kế riêng biệt, mỗi phòng mang sắc thái khác nhau, đáp ứng nhu cầu riêng tư cho các buổi tiệc chiêu đãi, hội họp hoặc kỷ niệm.

FUGA hướng tới việc tạo ra không gian vừa sang trọng, vừa gần gũi – nơi mỗi thực khách cảm thấy như đang “được trở về Nhật Bản” dù chỉ trong một bữa ăn.

Tầm nhìn dài hạn: Xây dựng chuẩn mực mới cho ẩm thực Nhật tại Việt Nam

Không dừng lại ở một nhà hàng, FUGA hướng tới trở thành biểu tượng của ẩm thực Nhật cao cấp tại Việt Nam, đồng thời là cầu nối giao lưu văn hóa giữa hai quốc gia.
Thương hiệu đặt mục tiêu trong 5 năm tới sẽ phát triển hệ thống FUGA theo mô hình “Fine Casual” – vẫn giữ tinh thần Nhật nguyên bản nhưng dễ tiếp cận hơn với khách Việt.

Ngoài ra, FUGA dự kiến tổ chức các sự kiện giao lưu ẩm thực định kỳ, mời đầu bếp Nhật nổi tiếng đến biểu diễn và chia sẻ triết lý nghề. Đây không chỉ là hoạt động quảng bá, mà còn là cách để thương hiệu đóng góp cho cộng đồng ẩm thực Việt Nam.

Lời kết – Khi ẩm thực trở thành ngôn ngữ kết nối

Kể từ lễ khai trương, FUGA đã thu hút sự chú ý của giới sành ăn và những người yêu văn hóa Nhật.
Không chỉ vì món ăn, mà vì cách thương hiệu truyền cảm hứng sống tinh tế, chậm rãi và chân thành.

Trong một thành phố luôn chuyển động, FUGA chọn cho mình nhịp điệu riêng – nhịp điệu của sự tĩnh lặng và tinh tế, nơi mỗi bữa ăn là một khoảnh khắc đáng nhớ.